Mézes-almás kalács

Ezt a receptet a Martha Stewart hírlevélben találtam. De utána rákerestem és láttam Jade konyhájában is. Nagyon finom lett, imádom az ilyen ragacsos, mancsos tésztát, ami mégis úgy tud csúszni, hogy az ember észre sem veszi és máris eltüntetett két-három tisztességes szeletet. A gyereknek nem jött be. Az ő ízlésének túl édes volt. A Zuramnak és nekem már kevésbé. Én még melegen, férjem másnap reggel vajjal burkolta. (Ja, apropó vaj...én ezt kifelejtettem és anélkül dagasztottam be a kalácsot. Ugyanis a vajat a mikróba dobtam olvadni, aztán ott is felejtettem. Utólag, félig kelt állapotban gyúrtam bele, úgy ahogy. Szerencsére a végeredményt nem rontottal el. )

Mézes-almás kalács

Hozzávalók: 3 dkg olvasztott vaj, 35 dkg liszt, 1,5 dl tej, 2 nagy ek. méz, 2 egész tojás meg még háromnak a sárgája, 2 dkg élesztő, csipet só, 3 szem zöld alma, citromlé, a kenéshez még plusz méz.

A tejet meglangyosítjuk és felfuttatjuk benne az élesztőt. Utána hozzáadjuk az alma kivételével az összes hozzávalót és laza állagú tésztát dagasztunk belőle. Félretesszük és legalább egy órát hagyjuk kelni. Amikor szépen megkelt, egyszerűen kézzel kilapogatjuk és belenyomkodjuk a kis kockára vágott, citromlével meglocsolt és fahéjjal megszórt almadarabokat. Jade-hoz hasonlóan én is félretettem pár kockát, hogy utólag, a tetejébe nyomkodjam bele. Majd felcsavarjuk, mint a bejglit. Sütőpapíros tepsibe rakjuk és ismét hagyjuk kelni. Amikor ez megtörtént, lekenjük jó alaposan mézzel és 190 fokos sütőbe toljuk. Kb. 40 perc alatt készül el, én tűvel ellenőrizgettem. Amikor kivettük a sütőből, még forrón ismét lekenjük mézzel. Várjuk meg, míg megszikkad egy kicsit és kihűlten szeleteljük fel. Ehhez nekem nem volt türelmem, mert isteni volt az illata.

Krémes-almás

 A péntek délután mindig a sütésé. Kutyogó ilyenkor valamelyik nagymamánál van, és úgy szoktam érte menni, hogy viszek a nagyszülőknek valami finomságot. Most nem volt túl sok időm, mindenképpen valami olyat kerestem, ami kevert tésztás, nem macerás. Ez a recept elsőre ilyennek tűnt. http://www.szamoca.eoldal.hu/ Azonban nem szólt a fáma a hűlési folyamatok fontosságáról, és nekem a mennyiségekkel is akadtak gondjaim. Nekem a kevert tésztából dupla mennyiség kellett, mert ha az eredetivel dolgozom, akkor a tészta túl vékony, a pudingréteg meg túl magas lesz és szerintem eláztatta volna a tésztát. Ezért én duplán készítettem el a tésztát. De szerintem ez a tepsiméretemnek is köszönhető. Sebaj, azért alakultak a dolgok, a süti elkészült, és valóban finom volt melegen, de szeletelni gyakorlatilag esélytelen volt, dőlt mindenfelé. Pár óra a hűtőben azonban megregulázta a sütiket és csodásan szép, magas, könnyen szeletelhető és persze fogyasztható darabok lettek. A férjemnek nagyon ízlett, anyukámnak szintén, sőt még anyukám vendégeinek is, akik pont ott voltak a kiszállításnál. Anyu telefonált is másnap, hogy maradt-e még ebből a pudingos remekből, mert a kínálást senki nem utasította vissza, így neki csak egy-két darab maradt. Igazságosan megosztoztak a maradékon a férjemmel.

Krémes-almás

Hozzávalók a tésztához: 4 egész tojás, 20 dkg cukor, 40 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3-4 dl tej, csipet só, 2-3 teáskanál fahéj, 1 tasak sütőpor

Az alsó réteghez: 4-5 nagy alma

A krémhez: 3 csomag vaníliás pudingpor, 1 liter tej, cukor ízlés szerint, 25 dkg vaj

A sütő alját kevés vajjal kikenjük. Az almákat vastagabb csíkokra, gerezdekre vágjuk és kibéleljük velük a tepsi alját, hogy az egészet befedjék. A curkot a vajat és a tojást egy tálban összekeverjük, hozzáöntjük a sütőporral elkevert lisztet, sót és a fahéjat, végül mehet bele a hideg tej is. Az egészet szép simára keverjük, ha túl folyós lenne, kevés lisztet még szórhatunk hozzá. (Én kétszer kevertem, ráadásul a receptből kimaradt a tej felhasználása, de arányaiban nálam működött.) Ezt a tésztát az almák tetejére simítjuk és 200 fokon készre sütjük. Tűpróba! 

Közben a tejjel felfőzzük a pudingport, szépen besűrítjük. Igyekezzünk hideg vízben vagy ablakban, esetemben az erkélyen kihűteni. A vajat csak akkor keverjük hozzá, amikor a puding legalább kézmeleg. A vaj is legyen hideg, ne olvasszuk fel. Így nehezebb elkeverni, de ellenkező esetben a pudingos krém rettenetesen folyós állagú lesz és az életben nem áll meg rendesen a süti tetején. Ezt a krémet kenjük a sütemény tetejére. Ha nem bánjuk az állagát, fogyaszthatjuk így frissen, isteni íze van, de ha vendégeket várunk, vagy számít a látvány, várjuk meg, míg az egész szépen kihűl és ízlésesen szeletelhetővé válik. Kihűlve, hűtőből elővéve legalább olyan finom, mint frissiben.

Lori

 

Almás táska

Előző héten végre sikerült kiviteleznem azt a bizonyos créme fraiche tortát, amelyről persze nem volt időm fotót készíteni, mert egy pillanat alatt elfogyott. Maradt azonban kb.1.5 deci créme fraiche-em a hűtőben. (Tejszín és natúr joghurt keveréke.) Ráadásul egy hét alatt remekül össze is állt. Gondoltam, kipróbálom, hogyan viselkedik kelt tésztában. Jelenthetem, remekül. Almás táskát sütöttem, mert a fiúk egész nap a kertet túrták, gondoltam rájuk fér a délutáni nasi. No meg anyósomékhoz mentünk ebédelni és kedves apósom igencsak szereti a süteményféléket, legyen az csokis, habos, gyümölcsös, szögletes vagy akár kerek. Vittem hozzájuk is pár darabot. Elfogyott. Nagy baja nem lehetett, de az alma savanyú volt, kicsit több cukrot is elbírt volna. A tetejére szórt porcukor azért kicsit javított a helyzeten. (Egyébként mostanában hadilábon állok a cukormennyiséggel, valahogy mindenbe keveset teszek. Pedig az élet csak édesen jó.)

Almás táska

Hozzávalók: 60-70 dkg liszt, 10 dkg olvasztott margarin, 1,5 dl créme fraiche (természetesen sima tejszínnel is helyettesíthető), egy evőkanál porcukor, kevés vaníliás cukor, egy kocka élesztő, 1,5 dl tej, 1 tojás, 3 nagyobb alma, barna cukor, fahéj, citrom reszelt héja

A 1,5 dl langyos tejben felfuttattam az élesztőt. A lisztből, créme fraiche-ből, margarinból, porcukorból,vaníliás cukorból, élesztős tejből és tojásból szép, kicsit keményebb tésztát dagasztottam. Meleg helyen a duplájára kelesztettem. Közben legyalultam az almát és fahéjjal, barna cukorral, valamint a citrom reszelt héjával ízesítettem. Amikor a tészta megkelt, kinyújtottam és hosszabb téglalap alakú darabokat vágtam ki belőle. Az egyik felébe egy kisebb maroknyi almát tettem, amit előzőleg kicsit kinyomkodtam, hogy ne engedjen túl sok levet. A tészta másik felét ráhajtottam a töltelékre és vizezett villával összenyomkodtam a széleket. Sütőpapíros tepsin pihentettem még tizenöt percet, lekentem tojássárgájával elkevert tejszínnel és 180 fokon pirosra, fényesre sütöttem.

Lori

Kacsamell almamártással

Végre sikerült szép kacsamellet szereznem. (Akciósan!) Először csak kettőt vettem, majd tettem egy kört a piacon és visszamentem a henteshez. Kértem tőle még kettőt. Bizonytalan voltam mennyiség ügyben. Csak mostanában kezdek valamilyen kapcsolatot kialakítani a kacsahússal. A férjem imádja, ennek ellenére fogalmam sem volt, soknak számít-e a négy darab mell. Mint kiderült - még az elkészítés előtt - igen. Férjem szerint bőven elég lett volna kettő is - ha én nem eszem belőle. :o) A következő tanácstalanság a hűtő előtt ért utol. Most akkor elkészítsem mind a négyet? Utálok kevés ételt főzni, kidobni sem szeretünk semmit a hűtőből - csak ha elindul magától a kuka felé - így úgy döntöttem, legfeljebb az uram Tást eszik három napig. Vettem egy hatalmas vöröskáposztát is, gondoltam milyen jó lesz mellé a dinsztelt káposzta. Anyukámtól kiudvaroltam, hogy szeletelje már fel nekem, úgyhogy vasárnap csak ki kellett vennem a hűtőből. Igen ám, de olyan sok volt, hogy két nagyon nagy és nagyon mély serpenyőben sem fért el. A maradékot megnyerte az anyósom. Az elkészült dinsztelt káposzta pedig a mélyhűtőben landolt. Hogy miért? Előző nap almás táskát sütöttem és maradt egy csomó legyalult, cukrozott, fahéjjal megszórt alma. Betettem a hűtőbe és kitaláltam, csinálok egy kis almamártást a kacsa mellé. Nos, annyira jól sikerült, hogy egy csepp sem maradt belőle, a káposzta pedig a mélyhűtőben várja, hogy szebb napokon előadhassa magát.

Kacsamell almamártással

Hozzávalók: 2-3-4 darab kacsamell, só, bors, erős piros paprika, zsír a sütéshez, méz, vöröshagyma, fokhagyma, 2 fej alma, cukor, fahéj, étkezési keményítő, vaj/margarin

A kacsát a zsíros oldalán beirdaltam. Bedörzsöltem sóval, borssal és lekentem egy kis házi erős, pirospaprikával. A vöröshagymát felcsíkoztam, a fokhagyma gerezdeket apróra vágtam. A kacsasütő aljába szórtam a vöröshagymát, tettem bele 2-3 evőkanál zsírt. A tetejére fektettem a kacsamelleket, megszórtam a fokhagymával és még egy-két evőkanál zsírt tettem rájuk. (Kacsazsírra gyúrtunk a hétköznapokra.) Öntöttem alá 2 dl fehérbort, és egy kevéske vizet, majd mehetett rá a teteje és a Tás három órán át sült 160 fokon. Az utolsó egy órában beledobtam pár szem egész, megpucolt burgonyát. Szépen megpuhult a kacsa levében. Az utolsó 20 percben levettem a tetejét, a melleket és a burgonyákat megkentem selyemfű mézzel és légkeveréses grillezésen pirosra, ropogósra sütöttem.

Közben egy nagyobb serpenyőben hevítettem 5-8 dkg vajat. Ráöntöttem a hűtőben pihenő gyalult, cukrozott, fahéjas almát. Kicsit kevergettem, puhítgattam, majd felöntöttem kevés vízzel és fedő alatt főzögettem. Amikor az alma már szépen megpuhult, szinte szétfőtt, levettem a tetejét és étkezési keményítővel besűrítettem. A kacsát a sült burgonyával és az almamártással leöntve tálaltam. A férjem azt mondta, olyan volt, mint a valóra vált álom. És persze nem hogy sok nem volt a 4 mell, de még....annyi maradt, hogy a Zuram másnap tudott elvinni belőle a munkahelyére kis műanyag dobozban.

Lori

Almás pite

Van egy nagyon kedves barátnőm. A legjobb. Tulajdonképpen, ő több egyszerű barátnál. Mindig azt gondoltam, a család egy véletlenszerű valami. Emberek vannak körülötted, akik unokatestvérek, nagynénik, nagybácsik...de a valóságban a választott emberek sokkal többet jelenthetnek. nekem Sly - ahogy én hívom - ilyen. Tulajdonképpen 0 éves korunk óta ismerjük egymást. Amikor megszülettünk két hónap különbséggel, a szüleink szomszédok voltak. Amint lehetett egy medencébe, homokozóba zártak minket, így elkerülhetetlen volt, hogy barátok legyünk. Ő is egyke, ahogyan én. Egymás választott testvérei lettünk. Amikor szülni készültem és megkérdezték ki lenne bent velem, azt mondtam, a férjem és a testvérem. Minek magyarázkodni, így érzek iránta. Ő gyermekem keresztanyja is, jobbat sosem találtam volna.
Nemrégiben nálunk járt és éppen almás pitét sütöttem. Sly nem kedveli az almás pitét. Azt mondja, szinte senki nem tudja rendes megsütni. A töltelék vagy túl sok, vagy túl kevés, a tésztát meg a legtöbben kiszárítják. Na, ilyen előítéletek mellett nem kevés bátorságra volt szükségem, hogy megkínáljam. ő meg hős volt és megkóstolta. Azt mondta - idézem: "Nem akarok nagy szavakat használni, de szerintem én ilyen jó almás pitét még soha életemben nem ettem."
Nekem ennyi elég is volt. Az összes addigi receptemet a kukába dobtam és csak ezt az egyet tartottam meg. Az ő tiszteletére.

Sly kedvenc almás pitéje

Hozzávalók: 45 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg vaníliás porcukor, csipet só, 1 csomag sütőpor, 2 tojás sárgája, 4-5 evőkanál tejföl, 1 citrom reszelt héja és leve, 7 darab alma, zsemlemorzsa, fahéj, cukor, vaníliás cukor

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a cukrot, sót, sütőport, tojások sárgáját, egy citrom lereszelt héját, kevés levét. Annyi tejföllel gyúrjuk össze, amennyitől szépen összeáll sima tésztává. Legalább fél órára hűtbe tesszük. Addig legyaluljuk az almát. Én az uborkareszelőn szoktam legyalulni, így kevesebb levet ereszt és jobb íze lesz a tölteléknek. Kevés citromlével meglocsoljuk, megszórjuk barna cukorral és egy-két teáskanálnyi fahéjjal. A tésztát kivesszük a hűtőből és kétfelé vesszük, az egyik legyen kicsit nagyobb méretű. Ezt a nagyobbik részt kinyútjuk tepsi méretűre, a tepsibe helyezzük, belenyomkodjuk, hagyunk neki egy kis peremet. Villával megszúrkáljuk. A kinyújtott tésztára zsemlemorzsát szórunk, hogy ne áztassa el az alma. A cukrozott - fahéjjal megszórt almát elengyengetjük a tésztán. Majd kinyútjuk a tészta kisebbik felét, rátesszük az alma tetejére és villával mnegszúrkáljuk. Egy felvert tojás fehérjével lekenjük, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 25-30 perc alatt készre sütjük.  
Lori