Dán fahéjas csiga

Megreklamálta az én férjem, hogy régen volt fahéjas süti. Mondjuk igaza van, de mivel egyedül ő rajong annyira a fahéjért, értelemszerűen mások voltak süti ügyben a prioritások. (A gyerek és én.) Hirtelenjében nem sok fahéjas ötletem volt, jegeltem is a kérdést, de akkor Mohánál felfedeztem a Stahl féle dán fahéjas csigát! És tényleg. Régebben én is többször elkészítettem már, valóban finom volt, de ami a lényeg, hogy egyszerű. Nem szeretek rendelésre, muszájból sütni, úgyhogy szempont volt az egyszerűség. Neki is rugaszkodtam egyik hétvége délután. El is készült, rendben is volt. De a legnagyobb meglepit Kuttyogó okozta. Köztudottan még mindig nem édes szájú. Amikor a látókörébe került a tányér a csigákkal, vadul elkezdett mutogatni. Mármint a csigákra. És persze hangoskodott hozzá. Mivel beszélni még nem tud. (Emiatt kicsit aggódom is, mert nem mindig értem mit jelent az ÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖ, meg ez EEEEEEEEEEEEE...)Adtam neki egyet, de lelki szemeim előtt szerencsétlen már a kuka felé tartott. Legnagyobb meglepetésemre azonban a gyerek percek alatt elcsócsálta és megint a tányér felé oldalazott. Arcán huncut mosollyal...nem, nem, az konkrétan vigyor volt. Naná...közeledett a vacsora idő. Én meg vajszívű voltam. Olyan ritkán cuppan rá sütire, hogy most annyira dagadt anyai keblem a büszkeségtől, hogy kapott még egyet. Meg még egyet. Szerencséje volt a büdös kölöknek, mert mindezek tetejébe még vacsorázott is, úgyhogy legalább az a fajta lelkifurdalás elkerült, hogy édességgel tömtem vacsora gyanánt a gyereket.

Dán fahéjas csiga

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 80 dkg liszt, 2 kávéskanál sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg cukor, 3 dl tejszín (eredetileg 30 dkg joghurt, de az em volt otthon), 1 dl tej

A töltelékhez: Sok fahéj és sok barna cukor

A kenéshez tejszín és barna cukor

A sütőt előmelegítjük 220 fokra, és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A vajat megolvasztjuk, három-négy evőkanálnyit félreteszünk belőle. A tészta hozzávalóit egy tálba pakoljuk. Gyorsan egy könnyű tésztát gyúrunk belőle. Szerencsére nagyon hamar összeáll. Amikor már szép sima, lisztezett felületen kinyújtjuk közepesen vastagra. Megkenjük a kimaradt olvasztott vajjal, majd nem spórolva megszórjuk barna cukorral elkevert fahéjjal. Szépen feltekerjük és kb. 12 darabra vágjuk. A csigákat a sütőpapíros tepsire helyezzük. A tetejét megkenjük barna cukros tejszínnel és mehet is a sütőbe. Kb. 20-25 perc alatt szép barnára sül.

Gyors fahéjas

Ez a süti egyike volt az első alkotásaimnak. Akkoriban semmi mást nem tudtam készíteni, csak kevert süteményeket, de azokból is csak olyasmit, ahol nem kellett külön verni a tojás sárgáját és a fehérjét. Akkoriban költöztem saját lakásba és egy-egy ilyen 20 perces sütivel két órát tudtam pepecselni. Eleinte mindig azt hittem, a kikevert tészta kevés. Egyszerűen úgy éreztem, hogy csak annyi a kikevert tészta, amennyit éppenhogy el tudok maszatolni a tepsi alján, az gáz. És akkor rövid tanakodás után kikevertem még egy adagot. Na, valahogy így sütöttem akkoriban. dupla mennyiséget. Ez a süti is hasonló volt. Elvileg kétfelé kellett venni, és az alsó rétegre megy a töltelék és azt kellett befedni a másikkal. Persze nekem már az első rétegez elfogyott az összes tészta. Mostanában kicsit rutinosabban sütök, már nem kellett dupla mennyiséget kikeverni. Felfogtam, hogy majd megnő. :o))

Gyors fahéjas

Hozzávalók: 3 darab tojás, 25 dkg margarin vagy vaj, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 doboz tejföl, 3 evőkanál fahéj, 3 evőkanál barna cukor, egy teáskanák kakaópor

A fahéjat, barna cukort és a kakaóport összekeverjük. Tehetünk bele darált diót is, nekem nem volt otthon. A többi hozzávalóból tésztát keverünk. Az egyik felét egy kivajazott, kilisztezett kisebb tepsibe öntjük. Ezt megszórjuk a fahéjas keverékkel és beborítjuk a tészta másik felével. A tetejét megszórhatjuk kis barna cukorral. 

Hajtovány fahéjjal és mákkal

Egyszer már elkészítettem ezt a Limara féle hajtoványt. Akkor az eredeti recept szerint, de már akkor tudtam, hogy a sós-sajtos hajtoványnak lesz még nálunk továbbfejlesztett változata. Most végre sikerült. Édesen, fahéjjal és mákkal készült, a férjem kb. két órán keresztül ette, alig sikerült lefotóznom. Szoktam a süteményekből osztogatni a családnak és a szomszédoknak, de a férjem azt mondta, ezúttal ne legyünk nagylelkűek. Szerencsére persze jó pár darab kikerül ebből az alapanyag mennyiségből, úgyhogy mégiscsak jutott mindenkinek. A töltelékhez nem margarint hanem sima vajat használtam. Már nem először csodálkozom rá arra, mennyivel jobb íze és állaga van süteményeknek és ételeknek, ha valódi vajjal és nem margarinnal készülnek. Ezúttal is így történt. Íme az édes változatom. - amelyből a mákos lett az abszolút kategória győztes.

Hajtovány fahéjjal és mákkal
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dl tej, 2 tojás sárgája, 1 dl olaj, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, csipet só, 5 dkg élesztő
A töltelékhez: 10-10 dkg vaj, 4-5 evőkanál mák, 3 teáskanálnyi fahéj, ízlés szerint sima és barna cukor
A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt lágy tésztát dagasztunk. Ezt én most elég sokáig dagasztottam, kellett is még egy pici liszt hozzá, de a lényeg, hogy egy alaposan kidolgozozz, könnyű tésztát kapjunk. Meleg helyen megkelesztjük, ha jól csináltuk gyönyörű, magas lesz.
Amikor megkelt, két részre osztjuk és szép vékonyra kinyújtjuk. (Az én nyújtódeszkámat valószínűleg Hófehérke hét törpéje készítette, mert elég kicsi. Kénytelen vagyok mindent a konyhapulton nyújtani, de sűrű célzásokat teszek egy szilikonos nyújtólap érdekében.) Kicsit megolvasztjuk a vajat. Én késsel feldarabolom és beteszem úgy 30 másodpercre a mikróba. Nem kell folynia, sőt az a legjobb, ha a vajdarabkák azért megmaradnak benne. Ezt a kinyújtott tésztára locsoljuk. Erre szórjuk a fahéjat, majd annak a tetejét hintsük meg bőségesen - vagy kinek ahogy szája íze szerint - barna cukorral. Aztán feltekerjük, mint a bejglit és háromszög alakokat vágunk belőle. Így mennek a sütőpapíros tepsire. A másik felét szintén szép vékonyra nyújtjuk, szintén alaposan lekenjük a félig megolvasztott igazi vajjal és alaposan megszórjuk mákkal. Ennek a tetejére sima vagy akár vaníliás cukrot is szórhatunk. Feltekerjük, daraboljuk tepsire küldjük. Egy tojássárgájával elkevert tejszínnel kentem le. Ha nincs egyik vagy másik, lekenhető sima tejszínnel, vagy felvert tojással is. 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sülnek. Az enyémek most kicsit megbarnultak, mert a tűzhelyen kavartam egy másik ételt és közben mást is gyúrtam, nyújtottam, kicsit elfeledkeztem az időről. De nem jött reklamáció.
Lori

Krémes-almás

 A péntek délután mindig a sütésé. Kutyogó ilyenkor valamelyik nagymamánál van, és úgy szoktam érte menni, hogy viszek a nagyszülőknek valami finomságot. Most nem volt túl sok időm, mindenképpen valami olyat kerestem, ami kevert tésztás, nem macerás. Ez a recept elsőre ilyennek tűnt. http://www.szamoca.eoldal.hu/ Azonban nem szólt a fáma a hűlési folyamatok fontosságáról, és nekem a mennyiségekkel is akadtak gondjaim. Nekem a kevert tésztából dupla mennyiség kellett, mert ha az eredetivel dolgozom, akkor a tészta túl vékony, a pudingréteg meg túl magas lesz és szerintem eláztatta volna a tésztát. Ezért én duplán készítettem el a tésztát. De szerintem ez a tepsiméretemnek is köszönhető. Sebaj, azért alakultak a dolgok, a süti elkészült, és valóban finom volt melegen, de szeletelni gyakorlatilag esélytelen volt, dőlt mindenfelé. Pár óra a hűtőben azonban megregulázta a sütiket és csodásan szép, magas, könnyen szeletelhető és persze fogyasztható darabok lettek. A férjemnek nagyon ízlett, anyukámnak szintén, sőt még anyukám vendégeinek is, akik pont ott voltak a kiszállításnál. Anyu telefonált is másnap, hogy maradt-e még ebből a pudingos remekből, mert a kínálást senki nem utasította vissza, így neki csak egy-két darab maradt. Igazságosan megosztoztak a maradékon a férjemmel.

Krémes-almás

Hozzávalók a tésztához: 4 egész tojás, 20 dkg cukor, 40 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3-4 dl tej, csipet só, 2-3 teáskanál fahéj, 1 tasak sütőpor

Az alsó réteghez: 4-5 nagy alma

A krémhez: 3 csomag vaníliás pudingpor, 1 liter tej, cukor ízlés szerint, 25 dkg vaj

A sütő alját kevés vajjal kikenjük. Az almákat vastagabb csíkokra, gerezdekre vágjuk és kibéleljük velük a tepsi alját, hogy az egészet befedjék. A curkot a vajat és a tojást egy tálban összekeverjük, hozzáöntjük a sütőporral elkevert lisztet, sót és a fahéjat, végül mehet bele a hideg tej is. Az egészet szép simára keverjük, ha túl folyós lenne, kevés lisztet még szórhatunk hozzá. (Én kétszer kevertem, ráadásul a receptből kimaradt a tej felhasználása, de arányaiban nálam működött.) Ezt a tésztát az almák tetejére simítjuk és 200 fokon készre sütjük. Tűpróba! 

Közben a tejjel felfőzzük a pudingport, szépen besűrítjük. Igyekezzünk hideg vízben vagy ablakban, esetemben az erkélyen kihűteni. A vajat csak akkor keverjük hozzá, amikor a puding legalább kézmeleg. A vaj is legyen hideg, ne olvasszuk fel. Így nehezebb elkeverni, de ellenkező esetben a pudingos krém rettenetesen folyós állagú lesz és az életben nem áll meg rendesen a süti tetején. Ezt a krémet kenjük a sütemény tetejére. Ha nem bánjuk az állagát, fogyaszthatjuk így frissen, isteni íze van, de ha vendégeket várunk, vagy számít a látvány, várjuk meg, míg az egész szépen kihűl és ízlésesen szeletelhetővé válik. Kihűlve, hűtőből elővéve legalább olyan finom, mint frissiben.

Lori

 

Fahéjas csiga

Péntek délután szokás szerint kedveskedni akartam a férjemnek. Valami igazán illatos kelt tésztára gondoltam. Kapóra is jött a Vidék Íze magazin, amelyben felfedeztem egy fahéjas-csiga nevezetű szépséget. Gyorsan be is gyúrtam, el is készítettem - kihívás volt, de erről majd a leírásban - és toltam be a sütőbe. Az illata isteni volt. Meg is érkezett a Zuram, a kalács még sülőfélben. Fél órán keresztül héderelt a sütő körül és velem veszekedett, mikor lesz már készen. Mondtam, a sütési idő az szent és sérthetetlen, nem tudom siettetni. Duzzogását persze kivetítette a szomszédokra is, akik szintén kinn szimatoltak a kertben. Orvosolandó szegény, hátrányos helyzetben lévő, éheztetett férjem kínjait, birsalma pálinkával enyhítették szenvedéseit. Ezzel csak azt érték el, hogy az ember csak még éhesebb lett és azonnal rávetette magát a kisült kalácsra. Márpedig a forró kelttészta bizony tökéletesen alkalmas arra, hogy alaposan megülje a gyomrot. Ember belakmározott a frissen sült, meleg fahéjas kalácsból, majd ment vissza a kertbe pálinkával gyógyulni. Az eredmény: egy nagyon jókedvű férj, két szelet maradék kalács, no meg a sikerélmény.

Fahéjas csigakalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1 tojás, csipet só, 18 dkg cukor, 2,5 dl tej, 25 dkg vaj, 20 dkg mazsola (a Zuram nem szereti a mazsolát, én aszalt meggyet használtam) 4-4 dkg reszelt citrom és narancs héj (nekem egy darab citromom volt, jó is volt, elég is volt), 2 tk őrölt fahéj, 1/2 dl rum (nálam csak rum aroma akadt), 6 dkg mandula, 1 tojássárgája, vaj és liszt a formához, sárgabaracklekvár a tetejére

Elkészítés: Az élesztőt a langyos tej felével elvegyítjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy kovászt kapjunk. Liszttel megszórjuk és és meleg helyen megkelesztjük. Ezután összekeverjük a maradék liszttel, a tojással, egy csipet sóval, 6 dkg cukorral, a maradék tejjel és 10 dkg puha vajjal, majd mindezt sima tésztává dolgozzuk össze. Letakarjuk és fél órát pihentetjük. 

A mazsolát - esetemben az aszalt meggyet - a cukrozott citromhéjjal egy tálba tettem, egy kávéskanálnyi rum aromával meglocsoltam és adtam hozzá egy pici vizet, hogy a meggy kissé felázzon. Alaposan elkevertem. A fahéjat elkevertem cukorral - én fahéjhoz mindig barna cukrot használok. A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk. Szerintem az enyém vastagabb lett, a számokkal hadilábon állok. Megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a cukros fahéjjal, majd mehet rá a mandula és erre kerül a rumos-meggyes (mazsolás) keverék. A tésztát ezután 4 cm-es csíkokra vágjuk. Az eredeti recept szerint egy csíkot feltekerünk, majd kivajazott, lisztezett tortaforma közepére tesszük és köré tekerjük a többi csíkot. Mivel nekem lepotyogtak a meggyek, más technikát alkalmaztam. Feltekertem az első csíkot, és ott a munkalapon rágörgettem a többi csíkra. Így végül, egy szép nagy autókereket hengergettem, de végül sikerült! A nagy tekercset beleegyengettem a tortaformába, itt-ott megragasztva-tapasztva a leomló tésztát. Mikor végre összeállt, hagytam még fél órát pihenni. Ez idő alatt szépen beledagadt a formába. Lekentem a tetejét tojássárgájával és betoltam a 200 fokra előmelegített sütőbe. 40-50 perc alatt pirosra, ropogósra sült. Mikor kivettem, felforrósított baracklekvárral kentem le a tetejét. 

Lori